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CATA VERTICAL Y HORIZONTAL

Pubblicato: agosto 18, 2016 in El vino, Uncategorized, VINO

LA CATA VERTICAL

En una cata vertical se catan a la vez distintas añadas del mismo vino. Los principales objetivos de una cata de estas características son el observar la evolución del vino en el tiempo, con la crianza en botella, el identificar cuáles son las mejores añadas o analizar cambios en los métodos de vinificación. El orden de la cata es muy subjetivo, aunque recomendamos empezar por la añada más antigua.

LA CATA HORIZONTAL

En una cata horizontal en cambio, se catan vinos de la misma añada que habitualmente son además de la misma zona o variedad de uva. Este tipo de cata es muy útil para poder comparar diferencias en los métodos de vinificación o por ejemplo el impacto de distintos suelos (terruño) y zonas en una misma variedad de uva.

Una de las palabras que crean más confusión es la de pago, posiblemente por que se tergiverse su significado por cuestiones comerciales.

Pago significa:

Distrito determinado de tierras o heredades, generalmente de viñedos u olivares. Un pago no es otra cosa que un trozo de tierra delimitado, con su nombre propio, en el cual se encuentran la viñas.

Cuando hablamos de un pago en especial o del vino de un pago determinado nos referimos al vino elaborado con uvas de las viñas de ese lugar en concreto. Muchas bodegas ponen en su etiqueta el nombre del emplazamiento de donde vienen las uvas..

Una aproximación a la idea de pago es un lugar privilegiado, que cuenta con cepas perfectamente adaptadas a su entorno, generalmente viejas, un microclima específico de ese emplazamiento por estar en una orientación particular, con el suelo como factor diferenciador y una forma tradicional de ejercer la viticultura. Las uvas procedentes de estos parajes son capaces de transmitir su origen y dar personalidad y rasgos diferenciadores al producto final.
La otra es un cierto complejo hacia las calificaciones francesas de Cru y Gran Cru (todo intento de definir pago en español se encuentra con este problema y sistemáticamente se utiliza esta comparación). Muchos años atrás, dependiendo de cada denominación, en Francia se clasificó la tierra, otorgando a ciertos parajes privilegiados para el cultivo de la viña la calificación de Cru, Gran Cru, etc. Los mejores vinos del mundo, o al menos los más famosos, caros y difíciles de encontrar, proceden de estos lugares calificados. La obsesión por traer esta cultura a España esta detrás de muchos vinos llamados de pago.
El factor diferenciador en la calidad de las uvas procedente de uno de estos emplazamientos extraordinarios es la homogeneidad en la maduración de las uvas. Bajos rendimientos de cepas preferiblemente viejas, buena orientación para aprovechar los rayos de sol, buen drenaje, un conocimiento preciso del momento óptimo de vendimia y una selección en viñedo son los mejores argumentos para conseguir uvas plenamente maduras en su totalidad. Por definición, y salvo contadas excepciones, más en nuestro país, son pequeñas parcelas.

Aunque los bodegueros pongan el nombre del emplazamiento del cual proceden las uvas no son, legalmente, vinos de pago. Tampoco aquellos que lo tiene incluido en el nombre comercial como Pago de los Capellanes o Pago de Carraovejas.

Vinos de Pago:

La Ley de la Viña y el Vino del año 2003 recoge en su articulado la normativa a seguir para poder dar a un vino la calificación de vino de pago. Si esta calificación es concedida, se convierte en una indicación geográfica protegida y cada elaborador puede ponerlo en sus etiquetas.

Para ser vino de pago hay que cumplir una serie de requisitos, bastante estrictos, que se recogen el articulo 24 de la dicha ley:

A los efectos de esta ley, se entiende por «pago» el paraje o sitio rural con características edáficas y de microclima propias que lo diferencian y distinguen de otros de su entorno, conocido con un nombre vinculado de forma tradicional y notoria al cultivo de los viñedos de los que se obtienen vinos con rasgos y cualidades singulares y cuya extensión máxima será limitada reglamentariamente por la Administración competente, de acuerdo con las características propias de cada comunidad autónoma y no podrá ser igual ni superior a la de ninguno de los términos municipales en cuyo territorio o territorios, si fueren más de uno, se ubique. Se entiende que existe vinculación notoria con el cultivo de los viñedos, cuando el nombre del pago venga siendo utilizado de forma habitual en el mercado para identificar los vinos obtenidos en aquél durante un período mínimo de cinco años.
En caso de que la totalidad del pago se encuentre incluida en el ámbito territorial de una denominación de origen calificada, podrá recibir el nombre de «vino de pago calificado», y los vinos producidos en él se denominarán «de pago calificado», siempre que acredite que cumple los requisitos exigidos a los vinos de la denominación de origen calificada y se encuentra inscrito en ésta.
Los vinos de pago serán elaborados y embotellados por las personas físicas o jurídicas que, por sí mismas o por sus socios, ostenten la titularidad de los viñedos ubicados en el pago o con carácter excepcional y en los supuestos que la Administración competente lo autorice reglamentariamente, en bodegas situadas en la proximidad del pago que, en todo caso, deberán estar situadas en alguno de los términos municipales por los cuales se extienda el vino de pago o en los colindantes.
Toda la uva que se destine al vino de pago deberá proceder de viñedos ubicados en el pago determinado y el vino deberá elaborarse, almacenarse y, en su caso, criarse de forma separada de otros vinos.
En la elaboración de los vinos de pago se implantará un sistema de calidad integral, que se aplicará desde la producción de la uva hasta la puesta en el mercado de los vinos. Este sistema deberá cumplir, como mínimo, los requisitos establecidos en el artículo anterior para las denominaciones de origen calificadas.
Cada vino de pago deberá contar con un órgano de gestión. No obstante, la legislación de las comunidades autónomas podrá exonerar de dicha obligación a aquellos vinos de pago cuyo número de operadores sea inferior a la cifra que se determine.”
Los vinos que actualmente tienen concedida esta calificación son:

Campo de la Guardia ( 2009, Toledo)
Casa del Blanco ( 2010, Ciudad Real )
Dehesa del Carrizal ( 2006, Ciudad Real )
Dominio de Valdepusa ( 2002, Toledo )
Finca Élez ( 2002, Albacete )
Pago Guijoso ( 2044, Albacete )
Pago Florentino ( 2099, Ciudad Real )
Pago de Arínzano ( 2009, Navarra )
Pago de Otazu ( 2009, Navarra )
Prado de Irache ( Navarra)
Pago de Aylés ( año 2011, Zaragoza )
Pago El Terrerazo, de Bodegas Mustiguillo ( año 2011, Valencia )
Los Balagueses ( 2011, Valencia)
Pago Chozas Carrascal ( 2012 Valencia )
Pago Calzadilla ( 2011, Cuenca )
Pago Finca Bolandín, Bodega Pago de Cirsus (2014 Navarra).
Pago Vera de Estenas (2013, Valencia)

CERVECERIA BOUTIQUE PLAN DE NEGOCIOS

Pubblicato: agosto 10, 2016 in Uncategorized

mexico es el sexto consumidor de cerveza a nivel mundial y cada dia crece mas en el pais por la variedad artesanal y de especialidad. Esta situacion junto con la amplia oferta en marcas, etilos y calidades abren la oportunidad para abrir una cerveceria boutique

MODELO DE NEGOCIO

Establecimiento que cuenta con mas de 200 etiquetas de cerveza nacional, importada y artesana.

El local ofrece las opciones de comprar para llevar o taberna para consumir. Cuenta con espacio de cocina pequeña para preparar botana y comida rapida y sencilla, estacionamiento y baños

abierto de lunes a jueves de 2:00 pm a 12:00 am y de viernes a sabado de 2:00 pm a 2:00 am

 

PUBLICO OBJETIVO

hombres y mujeres de 18 a 60 años de edad de nivel socioeconmico A/b, C+ con gusto por la cerveza. Son personas que buscan alternativas y estan abiertos a nuevas experiencias y sabores.

 

MOBILIARIO

mesas 3, sillas 12, barra y periqueras ,, anaqueles de un metro de largo, pantallas

 

EQUIPAMINTO

Refrigerdores verticales, tipo votrina 3, bomba para cerveza2 horno de microoondas, freidora, maquina de hielos y mesas de trabajo, cristaleria, lozay desechables, vasos de cristaldigferentes oara cada tipo de cerveza, platos, destapadores, portavasos, servilletas, cubiertos, ceniceros y charolas de servicio.

PERSONAL

dos empleados divididos en dos turnos y un encargado de unidad . El servicio de contabilidad se contrata por outsoyrcing

INVERSION INICIAL 450.00

MARGEN DE UTILIDAD DEL 49 AL 50%

 

Compredender que las cervezas van mas alla de la clasificaion “clar y oscura” puede ser la clave para entrar en un mercado con gran potencial en Mexico. Ademas de las baes tradicionales, existe una alternativa enfocada hacia consumidores dispuestos a experimentar y despertar su paladar a nuevos sabores.

Este concepto surgio en los Estados Unidos hace unos 20 años , como respuesta a las nuevas necesidades de los consumidores de entonces frente a la oferta limitada de produccion local

Whisky canadiense

Pubblicato: agosto 1, 2016 in Uncategorized

Whisky canadiemse

 TAGS:Entre los whiskys que se elaboran a lo largo y ancho del mundo, en países que incluyen naturalmente a sus territorios de origen, por lo menos de los que se tiene noticia cierta desde hace cientos de años (que son Irlanda y Escocia), pero también Gales, Estados Unidos, Japón, India y algunos países europeos continentales, en algunos lugares encontramos variedades con alguna particularidad que los hace únicos, como es el caso del whisky canadiense, una bebida por lo general más suave que las variedades más comunes.

Además, para la elaboración de este destilado, se utiliza centeno malteado, un ingrediente que aporta un sabor característico y da nombre al producto (Rye Whisky), y también cebada y maíz. El envejecimiento se realiza en barriles de roble de 700 litros como máximo durante un mínimo de tres años. En ocasiones se utilizan ingredientes como el caramelo, que aporta color al producto final, quepor ley debe contar con un contenido alcohólico del 40%

Entre los fabricantes de whisky canadiense más conocidos encontramos destilerías como Joseph E. Seagram & SonsCanadian ClubThe Crown Royal CompanyGlenora Distillery, Gooderham & Worts Limited, Sam Barton, y muchas más que producen una gran variedad de categorías de whisky con precios que van desde los 10-15 ? los más ?humildes? hasta verdaderas joyas, distinguidas con múltiples premios y elogios de los más prestigiosos especialistas y catadores, que alcanzan precios comparables a los de los mejores escoceses. 

Entre ellos hemos de destacad productos como el Glen Breton “battle Of The Glen” 15 Años, de la destilería Glenora, los Seagram’s 7 Dark Honey, Stone Cherry, Black Crown Royal o V.O., el Canadian Club Classic de 12 años, los Gooderham & Worts o el Canadian Mist de Brown Forman Beverages, que son sólo una pequeña muestra de la variedad de estilos, aromas y sabores que podemos encontrar en el país norteamericano.

TOKAJI – TOKAY

Pubblicato: luglio 28, 2016 in El vino, I miei articoli, Uncategorized, VINO

La región de Tokay, situada a pocos kilómetros de las fronteras con Eslovaquia y Ucrania y que se extiende por 5.000 hectáreas sobre laderas orientadas en su mayor parte hacia el sur, produce desde la segunda mitad del siglo XVI el vino del mismo nombre y que es sinónimo de calidad y de “leyenda”: el Tokay.

El tokaji un gran desconocido

Un gran desconocido fuera de sus fronteras hasta bien entrado el siglo XX. Primero con la caída del Imperio Austro-húngaro en 1918 y, después, con la llegada del comunismo en 1949, apenas se encontraban en los mercados de Europa occidental. Los fabulosos viñedos de Tokay habían sido estatalizados y, aún siendo excelentes, los vinos perdieron parte de su identidad y la calidad general de los mismos se resintió considerablemente. Hasta que en marzo de 1995 se crea la Unión de Grandes Crus de Tokay, bautizada comoTOKAY REINAISSANCE, integrada por bodegas de prestigio mundial como OREMUS (Vega Sicilia), DIZSNÓKÖ (Grupo AXA), HÉTSZÖLÖ, ROYAL TOKAY O CHATEAU PAJZOS. El objetivo: elaborar y rescatar el auténtico y legendario vino de Tokay de la desaparición y la desidia. Estas bodegas adquirieron en su mayor parte los viñedos tras la desaparición del comunismo, hace una década, y comenzaron a elaborar el Nuevo Tokay eliminando los errores de las rutinas de la tradición y apostaron por la tecnología y la modernización de las bodegas.

El tokay y la botrytis

El Tokay fue el primer vino, del que se tiene noticia, elaborado a partir de las uvas atacadas por la “podredumbre noble” o botrytis dos siglos antes que en Sauternes. Las guerras contra los turcos provocaron el retraso de las vendimias hasta finales de octubre con lo que las condiciones climáticas favorecieron la aparición de la botrytis. La conjunción del sol y la humedad forman un microclima en el que aparecen brumas por el calentamiento del suelo y la proximidad de ríos que atacan la vid. El hongo penetra en la uva, secándola y concentrando los azúcares. De las tres variedades que se cultivan mayoritariamente en Tokay, cerca del 70% de los viñedos son de la variedad Furmint, de maduración tardía y piel delgada, muy susceptible a ser atacada por la botrytis. Otro 25% es la Harslevelu, muy rica en azúcar y aromas. El resto es Muscat blanc.

Los vinos que se producen, dulces en su mayoría, se caracterizan por su considerable graduación alcohólica (oscilan entre los 11º y los 15º), muy glicéricos, intensos y de aromas muy complejos: miel, membrillo, cáscara de naranja, flor de acacia y plantas aromáticas. Eso sí, con un perfecto equilibrio entre la acidez y el dulzor, aportando equilibrio y frescura al vino.

El tokay: un vino dulce diferente

La gran particularidad del Tokay con respecto a otros vinos nobles dulces reside en varias de sus características intrínsecas:

– Los suelos, de origen volcánico, que se elevan en montículos cónicos y, al mismo tiempo, la influencia de los ríos Bodrog y Hernád, que convergen al sur de la sierra donde la llamada “montaña pelada” se alza a 528 metros por encima de las poblaciones de Tokay y Tarcal. Las montañas aportan abrigo y los ríos originan las neblinas otoñales.
– Los largos envejecimientos en cuévanos subterráneos de 8 metros de profundidad cubiertos de un hongo muy particular, el “cladosporium cellae”, que absorbe los ésteres, aldehidos volátiles y los vapores de alcohol.
– El original sistema de puttonyos que confiere al vino el peculiar dulzor y su gusto mohoso (champiñón).

¿Qué son los puttonyos?

Un puttonyo es la cantidad de 25 Kg de uva botririzada o aszú añadida por cantidad de mosto o vino. Sólo en cosechas excepcionales se recogen las uvas aszú pasificadas por separado y se llevan a la bodega como una masa seca. Con el resto de la cosecha se prepara el vino “de base”. Luego se añade el aszú a este vino en cantidades de puttonyos por barril de 136 litros. Así un Tokay aszú de 3 puttonyos (mínima adicción para poder clasificarse como Tokay aszú) serían 75 Kg. de pasta añadidos a 136 litros de vino fresco del año. Esta cantidad de uva desecada por la “podredumbre noble” tiene una concentración de azúcar tal, que impregna suave y elegantemente al vino base, que es seco, transmitiéndole un dulzor y fragancias indescriptibles. Es un vino que no cansa.

El mayor grado de dulzor y complejidad corresponde a los Tokay de 6 puttonyos. Existe un grado más, pero es un vino tan raro y difícil de conseguir, que casi es anecdótico. Es el Tokay Eszcencia, es la lágrima o zumo de las mejores uvas aszú mientras esperan a ser prensadas o estrujadas, contienen hasta un 60% de azúcar. La cantidad de azúcar es tan elevada que el vino apenas puede fermentar, no pudiendo desarrollar apenas 4º de alcohol.

El Tokay, intensa y elegantemente dulce, es un vino casi inmortal. De hecho, solo los zares pudieron describir su sabor tras 200 años en botella. Son vinos que armonizan perfectamente con el foie-gras y es sorprendente su maridaje con quesos fuertes tipo cabrales o roquefort. Es de los pocos vinos que armonizan con platos agridulces.

Los otros vinos que se elaboran en la región Tokay son:
Tokay furmint. Es un vino seco de última cosecha, tiene un toque ligeramente almendrado, amargo, herbáceo con un fondo mineral. Tiene recuerdos a incienso e hinojo.
Tokay Hárslevelü. Del mismo tipo que el furmint pero algo menos complejo.
Tokay Szamorodni. Se mezclan conjuntamente en la vendimia las uvas aszú con el resto de la cosecha. Suele tener 13º y un cierto carácter oxidativo. El vino suele ser semidulce y de acidez bastante baja. Es bastante difícil de encontrar.

El Tokay es sin lugar a dudas uno de los grandes vinos dulces del mundo. Ya dijo Voltaire: “¡Oh líquido ámbar con tonos brillantes que tejes los hilos dorados de la mente!”. Si en vinos existe el “más allá” sin duda el Tokay es el ejemplo.

Pinot noir

Pubblicato: ottobre 17, 2015 in El vino, Mis articulos, VINO

Pinot Noir es el vino más preciado en el mundo. Pero por qué? No es tan rico o grande como sus primos nobles, de hecho, es todo lo contrario. Vinos Pinot Noir son de color pálido, translúcida y sus sabores son muy sutiles. La uva sí mismo es débil, que sufre de una variedad de enfermedades y su genética hacen que sea altamente susceptible a la mutación. A pesar de la dificultad en el cultivo de la uva, los precios de una botella de Pinot Noir son generalmente más de un vino tinto de calidad similar. Averigüe lo básico a vino Pinot Noir, así como algunos datos interesantes que lo hacen tan único. Pinot Noir Vino Perfil

FRUTA: arándano, cereza, frambuesa
OTROS: vainilla, clavo, regaliz, setas, hojas mojadas, tabaco, refrescos de cola, caramelo
ROBLE: Sí. Barricas de roble francés.
TANINO: Medio Bajo
ACIDEZ: Medio Alto
AGEABILITY: Sí. 2-18 años, dependiendo del estilo.
Temp: Geniales al tacto (63 ° F | 17 ° C)
SINÓNIMOS COMUNES Y NOMBRES REGIONALES:
Savagnin Noir (FR SZ), Bourguignon (FR), Pinot Nero (IT), Pignola (IT), Spätburgunder (GR), Blauburgunder (GR), Klevner (AS), Nagyburgundi (HG), Modri ​​Pinot (SV), Bourgogne , Côte de Nuits, Gevrey-Chambertin, Morey-Saint-Denis, Chambolle-Musigny, Vougeot, Flagney-Echezeaux, Nuits-St-Georges, Vosne-Romanée, Aloxe-Corton, Côte Challonaise

Pinot Noir Vino Regiones

~ 290 mil hectáreas en todo el mundo (117.000 hectáreas)

Francia (75.760 acres) Nuits-St-Georges, Gevrey-Chambertin, Morey-Saint-Denis, Chambolle-Musigny, Vougeot, Flagney-Echezeaux, Vosne-Romanée, Aloxe-Corton
Estados Unidos (73.600 acres) de Sonoma, Santa Rita Hills, Santa Lucia Highlands, Willamette Valley
Alemania (29.049 acres) de Baden, Pfalz, Rheinhessen, Wurtemberg
Nueva Zelanda (10,648 acres) Martinborough, Marlborough, Otago central
Italia (10.082 acres) de Véneto, Alto Adige, Fruili
Australia (8693 acres) Victoria
Chile (7.127 acres) del Valle Central, Valle del Limarí, Maipú Valle, Valle de Casablanca
Argentina (4.450 acres) de Río Negro
Sudáfrica (2.520 acres) Provincia Occidental del Cabo, Stellenbosch, Walker BayPinot Noir Maridaje
Me gusta pensar en el Pinot Noir como un cajón de sastre vino maridaje. Pinot Noir es lo suficientemente ligero como para el salmón, pero lo suficientemente complejo como para albergar hasta un poco de carne más rica incluyendo pato. En caso de necesidad, cuando todo el mundo pide un plato muy diferente en un restaurante, por lo general puede ganar escogiendo Pinot Noir; que hará felices a todos.
 

Quesos blandos
Perfecto Vino y Maridaje Queso: Comté
Es lógico que el vino que va con todo coincide a la perfección con el queso que va con todo. Comté (también llamado Gruyère de Comté) se hace sólo 50 millas al este de los más prestigiosos viñedos de Pinot Noir en Burgundy.Spiced Confit de pato con Ragú
El pato es un plato clásico a la par con Pinot Noir. La acidez en Pinot cortará a través de los sabores de grasa y gamey de pato. Si condimentar el pato, que traerá a cabo todos los sabores matizados en Pinot Noir.
Risotto de setas
Cada vez que usted puede tener un plato-terrosa graso usando setas siempre destacará la frutosidad de Pinot Noir. Este plato es especialmente bueno con el estilo del Viejo Mundo Pinot Noir.
Pollo w / Beurre Rouge
Pollo generalmente ama un rico vino blanco como el Chardonnay, sin embargo, una salsa Beurre rouge (puedes hacerlo con Pinot Noir!) Coincidirá con lo fantástico!
La parrilla de trucha con tocino, judías verdes y Farro
Peces y el vino tinto es complicado porque el regusto del mar y el regusto de taninos en el vino tinto es atroz. Sin embargo, si utiliza un río pescado muy fresco como la trucha o el salmón servido en un estilo campechano, usted puede conseguir lejos con un poco de vino tinto.
Blanca pizza
Alta acidez y tintos aromáticos van muy bien con queso y pan. Para aquellos de ustedes que comen la pizza por lo menos 2 veces a la semana intento de añadir las hierbas frescas para acentuar las notas florales en el Pinot Noir
Langosta Pea Ravioli w / Crema
Un pescado rico como la langosta puede emparejarse con Pinot Noir, siempre y cuando se trata de un componente dentro del plato.
Setas y polenta con queso de cabra y hierbas
Los vegetarianos les encantará Pinot Noir, ya que va con la mayoría de los vegetales asados ​​platos, hierbas y por supuesto … la seta! En Borgoña, Pinot Noir es generalmente muy herbáceo y la luz (a excepción de las cosechas vírgenes). Aromas terrosos dominan incluyendo huele similar a una bolsa de papel marrón llena de setas o las hojas mojadas. Junto con la tierra son tenues aromas florales de rosas, violetas y un olor a fruta que se inclina hacia primas cerezas, recién recolectadas.
ALEMANIA
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Alemania produce Pinot Noir justo al lado de la frontera de Francia en una región vinícola llamada Ahr. Estos vinos tienden a ofrecer más de frambuesa y dulce cereza aromas junto con una porción saludable de terrenalidad.
ITALIA
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Pinot Noir crece mejor en todo el norte de Italia, donde el clima es mucho más fresco. Los sabores de frutas de italiano Pinot Noir son similares a la de Francia, pero los sabores terrosos se inclinan hacia el humo, tabaco, pimienta blanca y clavo de olor. Pinot Nero, como los italianos lo llaman, tienden a tener más la extracción de color y alcohol superior.
ESTADOS UNIDOS
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CALIFORNIA Pinot Noir Un paso de gigante en el sabor y la intensidad de la Pinot Noir en Francia y Alemania, California Pinot Noirs son más grandes, exuberante y más fruta-forward. Busque sabores que van desde la cereza dulce negro de frambuesa negro y aromas secundarios de la vainilla, el clavo de olor, la coca-cola y caramelo.
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OREGON Pinot Noir de Oregon Pinot Noir es por lo general un par de pasos más ligeros en color y textura que California Pinot Noir; y por lo general es más agrio. Esperar arándano, Bing sabores frutales de cereza con aromas secundarios de trufas y, a veces incluso un sabor tallo diente de león verde.
NUEVA ZELANDA
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En la isla sur de Nueva Zelanda hay una meseta llamada Central Otago que recibe suficiente luz solar durante toda la temporada para producir rica Pinot Noir en un estilo similar a California. Lo que hace a Nueva Zelanda Pinot Noir única desde California Pinot es la especia más fuerte y aromas gamey-carnosos, junto con un montón de fruta.
AUSTRALIA
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Pinot Noir no crece muy bien en Australia a excepción de algunas localidades en el oeste de Australia y alrededor de Mornington Pennisula en Victoria. Espere más dulces notas frutales que se inclinan hacia arándanos e incluso blackberry pero en un matiz picante gamey similar a Nueva Zelanda en el aroma.
SUDAMÉRICA
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Sudamericana Pinot Noir tiene muchas similitudes con Oregon o California Pinot Noir. Los aromas se inclinan más hacia las flores como violetas, rosas y vainilla que la fruta.