Archivio per la categoria ‘recetas’

Mousse de limon con frambuesas y frutas de temporada
Ingredientes
Para el biscuit:
300 gr de almendra en polvo
300 gr de azucar glass
640 gr de claras
465 gr de yemas
340 gr de claras
20 gr de azucar
PARA EL MOUSSE DE LIMON

160 gr de azucar
6 huevos
180 gr de mantequilla
6 gr de royal
2 gr de sal
2 lt de crema
400 gr de jugo de limon

PREPARACION

Mezclar la almendra en polvo,el azucar glass,las claras y las yemas. Batir hasta doblar su volumen
Aparte hacer un merengue frances con la otra parte de las claras y azucar
Mezclar d3 forma envolvente con la mezcla anterior y agregar la cocoa en forma de lluvia sin quitar el volumen obtenido.Esparcir en una charola con papel encerado y hornear a 210 grados centigrados por 10 minutos.Reservar.

MOUSSE DE LIMON
levantar los huevos con el azucar, agregar la harina,el royal, la sal y la mantequilla.
Montar la crema para batir.
Agregar el jugo de limon y frambuesas.
Hornear por 45 minutos a 160 grados centigrados.
Cortar el pan y montar en un molde.
Acomodar una capa de pan y una moussr.
Decorar con frutas.

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Carlota de peras con salsa de higos

Pubblicato: gennaio 14, 2014 in recetas

INGREDIENTES
1/2 taza de azucar
2 claras de huevo
1 taza de pure de peras
4 hojas de grenetina
1 oz de licor de peras
1 1/2 tazas de crema
Peras al vino tinto al gusto

PARA LAS SOLETAS
5 claras de huevo
1/2 taza de azucar
5 yemas de huevo
1/2 taza de harina
PARA LA SALSA DE HIGO

2 tazas de vino
11/2 de azucar
5 higos
3 hojas de higuera
PROCEDIMIENTO
Haz un merengue italiano con el azucar y las claras
Calienta el pure y disuelve la grenetina. Agrega el licor y mezcla de manera envolvente con el merengue. Añade la crema semimontada.
Con la ayuda de un aro con acetato, coloca una base de biscocho y la mitad de mousse. Enfria.
Para las soletas, monta las claras e incorpora el azucar en forma dw lluvia.
Agrega las yemas; por ultimo la harina de manera envolvente.
Forma las soletas con ayuda de una duya lisa y hornealas a 180 grados C por diez minutos.
Para LA salsa de higo pon todos los ingredientes a fuego medio hasta reducir, aproximadamente durante una hora o hasta que la salsa espese como miel.cuela y reserva
Coloca LAS soletas alrededor del mousse.raya la carlota con la salsa de higo y amarrala con un liston en forma de molo
Decora con tejas de chocolate y flores comestibles.

Salmon brulee

Pubblicato: gennaio 13, 2014 in recetas

INGREDIENTES

Para la vinagreta
2 tazas de jugo de limón
2 tazas de miel
2 pizzas de anís estrellalla
2 cucharaditas de pimienta
1/2taza f ralladura de limon

PARA EL SALMON
1 cucharadita de azucar mascabado
150 grs de salmon rebanado
1 aguacate grande

ENSALADA DE CEBOLLIN Y CILANTRO AL GUSTO

PROCEDIMIENTO

Para la vinagreta combina el jugo de limón, miel, anis; pimienta, y hierve.

Baja a fuego medio y reduce durante quince minutos. Retira del fuego y deja reposar por 15  minutos e incorpora la ralladura de llimón fresco.
Para EL salmon espolvorea el azucar sobre el pescado y quema solo la superficie logrando una capa de caramelo.
Coloca el aguacate en rebanadas sobre el salmon.Añade alrededor la vinagreta de soya y miel.
Decora con la ensalada de cilantro y sirve.