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Levadura-de-cerveza

Fundamentos de levadura

¿Que es la levadura?

Las levaduras son hongos unicelulares eucarióticos que se reproducen por brotación o fisión. En la preparación DE CERVEZA , Saccharomyces cerevisiae es el género y la especie de mayor importacnica . Las levaduras ale y lager están actualmente clasificadas como Saccharomyces cerevisiae pero históricamente han sido consideradas especies separadas con levaduras lager en la clasificación de Saccharomyces uvarum (carlsbergensis). Las levaduras son muy pequeñas, típicamente de 5 a 10 micras (1 micra = 10-4 centímetros) que es alrededor de 5 veces el tamaño de la mayoría de las bacterias.
Las levaduras juegan un papel importante en la historia humana. Sin levadura, los alimentos básicos importantes como el pan, la cerveza y el vino no existirían. Tan importantes son las levaduras en nuestra historia común, no fue hasta hace relativamente poco tiempo (1841) que las levaduras fueron reconocidas como la causa de la fermentación. Desde entonces, las cepas de levadura han sido aisladas y reconocidas por características únicas que ayudan a crear estilos específicos de cerveza y añadir características específicas al vino, a los alcoholes destilados y al pan. Hay literalmente cientos (si no miles) de cepas de levadura utilizadas para la fermentación para crear bebidas alcohólicas en casi todas las sociedades de la tierra.

¿De dónde proceden las levaduras?
Las levaduras están por todas partes! Existen varios cientos de especies reconocidas de levaduras, con muchas cepas dentro de cada clasificación de especies. Básicamente, dondequiera hay una fuente del carbohidrato (azúcar), usted encontrará probablemente las levaduras que se adaptan para consumirla. Saccharomyces cerevisiae es una especie que tiene la capacidad de utilizar una amplia gama de azúcares tales como glucosa, fructosa, manosa, galactosa, sacarosa, maltosa, maltotriosa y rafinosa (las levaduras también pueden metabolizar melibiose). La capacidad de metabolizar una amplia gama de azúcares permite a Saccharomyces cerevisiae adaptarse a muchos ambientes.
Las primeras bebidas fermentadas fueron puramente accidentales. Una solución de azúcar de algún tipo (exactamente lo que la primera bebida fermentada consistió en es un tema muy disputado) fue dejado fuera y la levadura se cayó en él desde el aire o estaba en la superficie de la fruta o el grano utilizado para hacer la solución. La solución fermentada y alguien la bebió y le gustó el sabor y muy probablemente el efecto. La causa de la transformación de jugo en vino o grano en cerveza permaneció un misterio durante miles de años. Sin embargo, los humanos fueron capaces de seleccionar ciertos rasgos en la levadura sin ser conscientes de la manipulación. Las regiones frías del norte seleccionaron la levadura que podría fermentar en temperaturas más frías. El uso de palas de cerveza aseguró que la levadura se transporta de lote a lote. En la viticultura, las lías (una mezcla de levadura de la fermentación, partículas de la piel de la uva y proteínas precipitadas) se extendieron en el viñedo, aumentando la presencia de levaduras tolerantes al alcohol que habían dominado la fermentación.

A medida que avanzaba la civilización, las prácticas de elaboración de cerveza y de vinos aumentaron su su importancia para la sociedad. Regiones del mundo desarrollaron estilos específicos y tipos de bebidas fermentadas y las técnicas necesarias para asegurar perfiles de sabor consistentes. Todo este refinamiento llevó a la selección y desarrollo de cepas de levadura con características y capacidades muy específicas. Cuando las levaduras se descubrieron y se identificaron como el motor que impulsa la fermentación, los mundos conocidos de levadura para la elaboración de cerveza y vino ya estaban cumpliendo fielmente sus tareas especializadas sin ningún tipo de reconocimiento o ayuda real de tipo humano.
La cervecería moderna y la bodega tienen excelentes herramientas a su disposición para crear un producto predecible y consistente. Lo que hace esto posible es la capacidad de acceder a cultivos puros conocidos de levadura y minimizar la intrusión de levaduras salvajes y bacterias que causan aromas y sabores “off flavor”. Hay algunas cervecerías y bodegas que todavía utilizan “inoculación natural” con gran éxito, pero son típicamente muy pequeños, productores especializados de productos muy únicos. Es posible modificar genéticamente la levadura y se hace con frecuencia en el sector de la biotecnología, pero no es una práctica común en la industria cervecera y vinícola. Como resultado, la mayoría de las culturas en uso hoy en día para la elaboración de la cerveza y vinificación han estado en existencia durante cientos de años.

¿Qué hace la levadura?
Las levaduras son muy eficientes en la toma de mosto (un medio muy complejo que consiste en azúcares, aminoácidos, péptidos, proteínas, vitaminas, ácidos nucleicos, iones y muchos otros compuestos), y convertirlo en alcohol, CO₂ y aromas y sabores s. Este proceso de conversión de mosto a cerveza se llama fermentación y es extremadamente complejo con muchas variables que afectan el rendimiento de la levadura. Cada cepa de levadura produce diferentes niveles de sabor y compuestos de aroma, así como los niveles de alcohol incluso si todas las condiciones son idénticas. Esta variación entre las cepas de levadura da a la cervecera moderna una herramienta poderosa para crear un estilo particular de la cerveza.
Es importante entender que las levaduras son organismos vivos que responderán a su ambiente produciendo más o menos de ciertos compuestos. El cervecero controla el medio ambiente en el que se introducen las levaduras y, por lo tanto, es muy importante que el cervecero sepa cómo la levadura responderá a ciertos factores ambientales. Los factores más importantes que afectan el rendimiento de la levadura que un cervecero puede controlar son:

Gravedad del mosto
Temperatura
Pitch rate
Oxigenación / Aeración
Cepa de levadura
Contenido de nitrógeno
Contenido nutritivo
Grano de cuenta / programa de Mash (espectro de azúcares fermentables)
Saneamiento / Técnica

En la fermentación típica del mosto, las levaduras siguen un calendario predecible de eventos: Fase Lag, Fase Log y Fase Estacionaria.
Fase de latencia
La fase de retraso es el tiempo durante el cual la levadura se aclimata al mosto y se prepara para reproducirse y consumir cantidades masivas de azúcar. Como en todas las fases del ciclo de vida de la levadura, nada es claro. No todas las levaduras experimentan exactamente el mismo proceso al mismo tiempo, pero las generalizaciones son posibles.
En esta fase, el oxígeno es extremadamente importante. El oxígeno es utilizado por la levadura para la síntesis de esteroles y ácidos grasos insaturados que son factores de crecimiento necesarios. Sin oxígeno, estos lípidos no pueden ser biosintetizados y el crecimiento será muy limitado. Los esteroles y ácidos grasos producidos son también muy importantes en la estructura de la membrana celular y en la capacidad de la levadura para responder a tensiones externas e internas. El oxígeno adecuado en el mosto cuando la levadura es lanzada es esencial para una fermentación exitosa.
Durante la fase de retraso, la levadura también toma aminoácidos, péptidos, otras proteínas y diversos nutrientes. Las reservas de energía celular interna (glucógeno) alimentan la actividad de levadura inicial hasta que la membrana se vuelve permeable a los azúcares del mosto.

Fase de registro
La fase logarítmica es un tiempo de crecimiento exponencial del cultivo de levadura. La preparación de la levadura hecha durante la fase de retraso permite la rápida multiplicación de las células y el consumo de azúcar. Las levaduras se reproducen asexualmente en brotes; la célula adulta forma una célula hija que es una copia genética exacta. El nitrógeno, los aminoácidos, los nutrientes y el azúcar se consumen mientras las células se reproducen.
Muchos de los compuestos aromáticos y de sabores significativos son subproductos del crecimiento celulay se producen durante la fase logarítmica. Muchas fábricas de cerveza grandes tratan de limitar la cantidad de levadura de crecimiento mediante el lanzamiento de mayores cantidades de levadura y, por tanto, minimizar la síntesis de éster. Mantener frío las fermentaciones también limita la producción de éster al limitar la tasa de crecimiento

Fase estacionaria
La fase estacionaria es la última etapa en la que la población de levaduras alcanza la densidad máxima y los restantes azúcares se consumen. Los desencadenantes que aún no se entienden completamente hacen que la levadura comience a aumentar las reservas de energía celular en forma de glucógeno y trehalosa. A medida que disminuye el azúcar y el nitrógeno disponibles, las levaduras comienzan a prepararse para un período en el que hay falta de alimento.
Cuando la levadura ha consumido todo el azúcar, la floculación (el acto de la levadura que agrega adentro a los “grumos” ya la colocación hacia fuera) comienza. Durante este tiempo, muchos cerveceros permitirán que la fermentación “descanse” (a la temperatura de fermentación de las cervezas y al aumento de la temperatura para las cerveza). El resto permite tiempo para que la levadura convierta o reduzca algunos compuestos menos deseables, especialmente diacetilo, a compuestos más aceptables o deseables

Resumen
Las levaduras son organismos increíbles que realizan muchas tareas importantes para la humanidad. La producción de alcohol es un servicio que las levaduras han realizado para las personas durante el tiempo que la historia registra. En nuestro mundo moderno, tenemos la capacidad no sólo de utilizar una amplia gama de cepas puras de la levadura, pero también de controlar el ambiente en el cual las levaduras realizan su servicio valioso. Es importante que el cervecero moderno no sólo conozca y comprenda las cepas de levadura disponibles para su uso, sino que también comprenda cómo manipular el medio ambiente en el que las levaduras realizan (mosto, mosto o masa) puede alterar drásticamente el producto final (cerveza, vino , o pan). Las interminables combinaciones de ingredientes, cepas de levadura, diseños de equipos y técnicas de elaboración de cerveza son las que hacen que la elaboración de la cerveza sea un pasatiempo fascinante.

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pruno[1]

Una de las palabras que crean más confusión es la de pago, posiblemente por que se tergiverse su significado por cuestiones comerciales.

Pago significa:

Distrito determinado de tierras o heredades, generalmente de viñedos u olivares. Un pago no es otra cosa que un trozo de tierra delimitado, con su nombre propio, en el cual se encuentran la viñas.

Cuando hablamos de un pago en especial o del vino de un pago determinado nos referimos al vino elaborado con uvas de las viñas de ese lugar en concreto. Muchas bodegas ponen en su etiqueta el nombre del emplazamiento de donde vienen las uvas..

Una aproximación a la idea de pago es un lugar privilegiado, que cuenta con cepas perfectamente adaptadas a su entorno, generalmente viejas, un microclima específico de ese emplazamiento por estar en una orientación particular, con el suelo como factor diferenciador y una forma tradicional de ejercer la viticultura. Las uvas procedentes de estos parajes son capaces de transmitir su origen y dar personalidad y rasgos diferenciadores al producto final.
La otra es un cierto complejo hacia las calificaciones francesas de Cru y Gran Cru (todo intento de definir pago en español se encuentra con este problema y sistemáticamente se utiliza esta comparación). Muchos años atrás, dependiendo de cada denominación, en Francia se clasificó la tierra, otorgando a ciertos parajes privilegiados para el cultivo de la viña la calificación de Cru, Gran Cru, etc. Los mejores vinos del mundo, o al menos los más famosos, caros y difíciles de encontrar, proceden de estos lugares calificados. La obsesión por traer esta cultura a España esta detrás de muchos vinos llamados de pago.
El factor diferenciador en la calidad de las uvas procedente de uno de estos emplazamientos extraordinarios es la homogeneidad en la maduración de las uvas. Bajos rendimientos de cepas preferiblemente viejas, buena orientación para aprovechar los rayos de sol, buen drenaje, un conocimiento preciso del momento óptimo de vendimia y una selección en viñedo son los mejores argumentos para conseguir uvas plenamente maduras en su totalidad. Por definición, y salvo contadas excepciones, más en nuestro país, son pequeñas parcelas.

Aunque los bodegueros pongan el nombre del emplazamiento del cual proceden las uvas no son, legalmente, vinos de pago. Tampoco aquellos que lo tiene incluido en el nombre comercial como Pago de los Capellanes o Pago de Carraovejas.

Vinos de Pago:

La Ley de la Viña y el Vino del año 2003 recoge en su articulado la normativa a seguir para poder dar a un vino la calificación de vino de pago. Si esta calificación es concedida, se convierte en una indicación geográfica protegida y cada elaborador puede ponerlo en sus etiquetas.

Para ser vino de pago hay que cumplir una serie de requisitos, bastante estrictos, que se recogen el articulo 24 de la dicha ley:

A los efectos de esta ley, se entiende por «pago» el paraje o sitio rural con características edáficas y de microclima propias que lo diferencian y distinguen de otros de su entorno, conocido con un nombre vinculado de forma tradicional y notoria al cultivo de los viñedos de los que se obtienen vinos con rasgos y cualidades singulares y cuya extensión máxima será limitada reglamentariamente por la Administración competente, de acuerdo con las características propias de cada comunidad autónoma y no podrá ser igual ni superior a la de ninguno de los términos municipales en cuyo territorio o territorios, si fueren más de uno, se ubique. Se entiende que existe vinculación notoria con el cultivo de los viñedos, cuando el nombre del pago venga siendo utilizado de forma habitual en el mercado para identificar los vinos obtenidos en aquél durante un período mínimo de cinco años.
En caso de que la totalidad del pago se encuentre incluida en el ámbito territorial de una denominación de origen calificada, podrá recibir el nombre de «vino de pago calificado», y los vinos producidos en él se denominarán «de pago calificado», siempre que acredite que cumple los requisitos exigidos a los vinos de la denominación de origen calificada y se encuentra inscrito en ésta.
Los vinos de pago serán elaborados y embotellados por las personas físicas o jurídicas que, por sí mismas o por sus socios, ostenten la titularidad de los viñedos ubicados en el pago o con carácter excepcional y en los supuestos que la Administración competente lo autorice reglamentariamente, en bodegas situadas en la proximidad del pago que, en todo caso, deberán estar situadas en alguno de los términos municipales por los cuales se extienda el vino de pago o en los colindantes.
Toda la uva que se destine al vino de pago deberá proceder de viñedos ubicados en el pago determinado y el vino deberá elaborarse, almacenarse y, en su caso, criarse de forma separada de otros vinos.
En la elaboración de los vinos de pago se implantará un sistema de calidad integral, que se aplicará desde la producción de la uva hasta la puesta en el mercado de los vinos. Este sistema deberá cumplir, como mínimo, los requisitos establecidos en el artículo anterior para las denominaciones de origen calificadas.
Cada vino de pago deberá contar con un órgano de gestión. No obstante, la legislación de las comunidades autónomas podrá exonerar de dicha obligación a aquellos vinos de pago cuyo número de operadores sea inferior a la cifra que se determine.”
Los vinos que actualmente tienen concedida esta calificación son:

Campo de la Guardia ( 2009, Toledo)
Casa del Blanco ( 2010, Ciudad Real )
Dehesa del Carrizal ( 2006, Ciudad Real )
Dominio de Valdepusa ( 2002, Toledo )
Finca Élez ( 2002, Albacete )
Pago Guijoso ( 2044, Albacete )
Pago Florentino ( 2099, Ciudad Real )
Pago de Arínzano ( 2009, Navarra )
Pago de Otazu ( 2009, Navarra )
Prado de Irache ( Navarra)
Pago de Aylés ( año 2011, Zaragoza )
Pago El Terrerazo, de Bodegas Mustiguillo ( año 2011, Valencia )
Los Balagueses ( 2011, Valencia)
Pago Chozas Carrascal ( 2012 Valencia )
Pago Calzadilla ( 2011, Cuenca )
Pago Finca Bolandín, Bodega Pago de Cirsus (2014 Navarra).
Pago Vera de Estenas (2013, Valencia)

Pinot noir

Pubblicato: ottobre 17, 2015 in El vino, Mis articulos, VINO

Pinot Noir es el vino más preciado en el mundo. Pero por qué? No es tan rico o grande como sus primos nobles, de hecho, es todo lo contrario. Vinos Pinot Noir son de color pálido, translúcida y sus sabores son muy sutiles. La uva sí mismo es débil, que sufre de una variedad de enfermedades y su genética hacen que sea altamente susceptible a la mutación. A pesar de la dificultad en el cultivo de la uva, los precios de una botella de Pinot Noir son generalmente más de un vino tinto de calidad similar. Averigüe lo básico a vino Pinot Noir, así como algunos datos interesantes que lo hacen tan único. Pinot Noir Vino Perfil

FRUTA: arándano, cereza, frambuesa
OTROS: vainilla, clavo, regaliz, setas, hojas mojadas, tabaco, refrescos de cola, caramelo
ROBLE: Sí. Barricas de roble francés.
TANINO: Medio Bajo
ACIDEZ: Medio Alto
AGEABILITY: Sí. 2-18 años, dependiendo del estilo.
Temp: Geniales al tacto (63 ° F | 17 ° C)
SINÓNIMOS COMUNES Y NOMBRES REGIONALES:
Savagnin Noir (FR SZ), Bourguignon (FR), Pinot Nero (IT), Pignola (IT), Spätburgunder (GR), Blauburgunder (GR), Klevner (AS), Nagyburgundi (HG), Modri ​​Pinot (SV), Bourgogne , Côte de Nuits, Gevrey-Chambertin, Morey-Saint-Denis, Chambolle-Musigny, Vougeot, Flagney-Echezeaux, Nuits-St-Georges, Vosne-Romanée, Aloxe-Corton, Côte Challonaise

Pinot Noir Vino Regiones

~ 290 mil hectáreas en todo el mundo (117.000 hectáreas)

Francia (75.760 acres) Nuits-St-Georges, Gevrey-Chambertin, Morey-Saint-Denis, Chambolle-Musigny, Vougeot, Flagney-Echezeaux, Vosne-Romanée, Aloxe-Corton
Estados Unidos (73.600 acres) de Sonoma, Santa Rita Hills, Santa Lucia Highlands, Willamette Valley
Alemania (29.049 acres) de Baden, Pfalz, Rheinhessen, Wurtemberg
Nueva Zelanda (10,648 acres) Martinborough, Marlborough, Otago central
Italia (10.082 acres) de Véneto, Alto Adige, Fruili
Australia (8693 acres) Victoria
Chile (7.127 acres) del Valle Central, Valle del Limarí, Maipú Valle, Valle de Casablanca
Argentina (4.450 acres) de Río Negro
Sudáfrica (2.520 acres) Provincia Occidental del Cabo, Stellenbosch, Walker BayPinot Noir Maridaje
Me gusta pensar en el Pinot Noir como un cajón de sastre vino maridaje. Pinot Noir es lo suficientemente ligero como para el salmón, pero lo suficientemente complejo como para albergar hasta un poco de carne más rica incluyendo pato. En caso de necesidad, cuando todo el mundo pide un plato muy diferente en un restaurante, por lo general puede ganar escogiendo Pinot Noir; que hará felices a todos.
 

Quesos blandos
Perfecto Vino y Maridaje Queso: Comté
Es lógico que el vino que va con todo coincide a la perfección con el queso que va con todo. Comté (también llamado Gruyère de Comté) se hace sólo 50 millas al este de los más prestigiosos viñedos de Pinot Noir en Burgundy.Spiced Confit de pato con Ragú
El pato es un plato clásico a la par con Pinot Noir. La acidez en Pinot cortará a través de los sabores de grasa y gamey de pato. Si condimentar el pato, que traerá a cabo todos los sabores matizados en Pinot Noir.
Risotto de setas
Cada vez que usted puede tener un plato-terrosa graso usando setas siempre destacará la frutosidad de Pinot Noir. Este plato es especialmente bueno con el estilo del Viejo Mundo Pinot Noir.
Pollo w / Beurre Rouge
Pollo generalmente ama un rico vino blanco como el Chardonnay, sin embargo, una salsa Beurre rouge (puedes hacerlo con Pinot Noir!) Coincidirá con lo fantástico!
La parrilla de trucha con tocino, judías verdes y Farro
Peces y el vino tinto es complicado porque el regusto del mar y el regusto de taninos en el vino tinto es atroz. Sin embargo, si utiliza un río pescado muy fresco como la trucha o el salmón servido en un estilo campechano, usted puede conseguir lejos con un poco de vino tinto.
Blanca pizza
Alta acidez y tintos aromáticos van muy bien con queso y pan. Para aquellos de ustedes que comen la pizza por lo menos 2 veces a la semana intento de añadir las hierbas frescas para acentuar las notas florales en el Pinot Noir
Langosta Pea Ravioli w / Crema
Un pescado rico como la langosta puede emparejarse con Pinot Noir, siempre y cuando se trata de un componente dentro del plato.
Setas y polenta con queso de cabra y hierbas
Los vegetarianos les encantará Pinot Noir, ya que va con la mayoría de los vegetales asados ​​platos, hierbas y por supuesto … la seta! En Borgoña, Pinot Noir es generalmente muy herbáceo y la luz (a excepción de las cosechas vírgenes). Aromas terrosos dominan incluyendo huele similar a una bolsa de papel marrón llena de setas o las hojas mojadas. Junto con la tierra son tenues aromas florales de rosas, violetas y un olor a fruta que se inclina hacia primas cerezas, recién recolectadas.
ALEMANIA
Alemán-Friedrich-Becker-Estate-Pinot Noir-
Alemania produce Pinot Noir justo al lado de la frontera de Francia en una región vinícola llamada Ahr. Estos vinos tienden a ofrecer más de frambuesa y dulce cereza aromas junto con una porción saludable de terrenalidad.
ITALIA
Italia-pinot-noir – J-Hofstatter-Meczan-Pinot Nero-
Pinot Noir crece mejor en todo el norte de Italia, donde el clima es mucho más fresco. Los sabores de frutas de italiano Pinot Noir son similares a la de Francia, pero los sabores terrosos se inclinan hacia el humo, tabaco, pimienta blanca y clavo de olor. Pinot Nero, como los italianos lo llaman, tienden a tener más la extracción de color y alcohol superior.
ESTADOS UNIDOS
Siduri-california-pinot-noir
CALIFORNIA Pinot Noir Un paso de gigante en el sabor y la intensidad de la Pinot Noir en Francia y Alemania, California Pinot Noirs son más grandes, exuberante y más fruta-forward. Busque sabores que van desde la cereza dulce negro de frambuesa negro y aromas secundarios de la vainilla, el clavo de olor, la coca-cola y caramelo.
oregon-pinot-noir-del opp
OREGON Pinot Noir de Oregon Pinot Noir es por lo general un par de pasos más ligeros en color y textura que California Pinot Noir; y por lo general es más agrio. Esperar arándano, Bing sabores frutales de cereza con aromas secundarios de trufas y, a veces incluso un sabor tallo diente de león verde.
NUEVA ZELANDA
centro-Otago-nueva-zelanda-pinot-noir
En la isla sur de Nueva Zelanda hay una meseta llamada Central Otago que recibe suficiente luz solar durante toda la temporada para producir rica Pinot Noir en un estilo similar a California. Lo que hace a Nueva Zelanda Pinot Noir única desde California Pinot es la especia más fuerte y aromas gamey-carnosos, junto con un montón de fruta.
AUSTRALIA
australian-pinot-noir-inocente transeúnte
Pinot Noir no crece muy bien en Australia a excepción de algunas localidades en el oeste de Australia y alrededor de Mornington Pennisula en Victoria. Espere más dulces notas frutales que se inclinan hacia arándanos e incluso blackberry pero en un matiz picante gamey similar a Nueva Zelanda en el aroma.
SUDAMÉRICA
barriles Chile-pinot-noir-cono-sur-20-
Sudamericana Pinot Noir tiene muchas similitudes con Oregon o California Pinot Noir. Los aromas se inclinan más hacia las flores como violetas, rosas y vainilla que la fruta.

Pinot noir

Pubblicato: luglio 24, 2015 in El vino, francesa, Mis articulos, VINO

Pinot Noir es el vino más preciado en el mundo. Pero por qué? No es tan rico o grande como sus primos nobles, de hecho, es todo lo contrario. Vinos Pinot Noir son de color pálido, translúcida y sus sabores son muy sutiles. La uva sí mismo es débil, que sufre de una variedad de enfermedades y su genética hacen que sea altamente susceptible a la mutación. A pesar de la dificultad en el cultivo de la uva, los precios de una botella de Pinot Noir son generalmente más de un vino tinto de calidad similar. Averigüe lo básico a vino Pinot Noir, así como algunos datos interesantes que lo hacen tan único. Pinot Noir Vino Perfil

FRUTA: arándano, cereza, frambuesa
OTROS: vainilla, clavo, regaliz, setas, hojas mojadas, tabaco, refrescos de cola, caramelo
ROBLE: Sí. Barricas de roble francés.
TANINO: Medio Bajo
ACIDEZ: Medio Alto
AGEABILITY: Sí. 2-18 años, dependiendo del estilo.
Temp: Geniales al tacto (63 ° F | 17 ° C)
SINÓNIMOS COMUNES Y NOMBRES REGIONALES:
Savagnin Noir (FR SZ), Bourguignon (FR), Pinot Nero (IT), Pignola (IT), Spätburgunder (GR), Blauburgunder (GR), Klevner (AS), Nagyburgundi (HG), Modri ​​Pinot (SV), Bourgogne , Côte de Nuits, Gevrey-Chambertin, Morey-Saint-Denis, Chambolle-Musigny, Vougeot, Flagney-Echezeaux, Nuits-St-Georges, Vosne-Romanée, Aloxe-Corton, Côte Challonaise

Pinot Noir Vino Regiones

~ 290 mil hectáreas en todo el mundo (117.000 hectáreas)

Francia (75.760 acres) Nuits-St-Georges, Gevrey-Chambertin, Morey-Saint-Denis, Chambolle-Musigny, Vougeot, Flagney-Echezeaux, Vosne-Romanée, Aloxe-Corton
Estados Unidos (73.600 acres) de Sonoma, Santa Rita Hills, Santa Lucia Highlands, Willamette Valley
Alemania (29.049 acres) de Baden, Pfalz, Rheinhessen, Wurtemberg
Nueva Zelanda (10,648 acres) Martinborough, Marlborough, Otago central
Italia (10.082 acres) de Véneto, Alto Adige, Fruili
Australia (8693 acres) Victoria
Chile (7.127 acres) del Valle Central, Valle del Limarí, Maipú Valle, Valle de Casablanca
Argentina (4.450 acres) de Río Negro
Sudáfrica (2.520 acres) Provincia Occidental del Cabo, Stellenbosch, Walker BayPinot Noir Maridaje
Me gusta pensar en el Pinot Noir como un cajón de sastre vino maridaje. Pinot Noir es lo suficientemente ligero como para el salmón, pero lo suficientemente complejo como para albergar hasta un poco de carne más rica incluyendo pato. En caso de necesidad, cuando todo el mundo pide un plato muy diferente en un restaurante, por lo general puede ganar escogiendo Pinot Noir; que hará felices a todos.
 

Quesos blandos
Perfecto Vino y Maridaje Queso: Comté
Es lógico que el vino que va con todo coincide a la perfección con el queso que va con todo. Comté (también llamado Gruyère de Comté) se hace sólo 50 millas al este de los más prestigiosos viñedos de Pinot Noir en Burgundy.Spiced Confit de pato con Ragú
El pato es un plato clásico a la par con Pinot Noir. La acidez en Pinot cortará a través de los sabores de grasa y gamey de pato. Si condimentar el pato, que traerá a cabo todos los sabores matizados en Pinot Noir.
Risotto de setas
Cada vez que usted puede tener un plato-terrosa graso usando setas siempre destacará la frutosidad de Pinot Noir. Este plato es especialmente bueno con el estilo del Viejo Mundo Pinot Noir.
Pollo w / Beurre Rouge
Pollo generalmente ama un rico vino blanco como el Chardonnay, sin embargo, una salsa Beurre rouge (puedes hacerlo con Pinot Noir!) Coincidirá con lo fantástico!
La parrilla de trucha con tocino, judías verdes y Farro
Peces y el vino tinto es complicado porque el regusto del mar y el regusto de taninos en el vino tinto es atroz. Sin embargo, si utiliza un río pescado muy fresco como la trucha o el salmón servido en un estilo campechano, usted puede conseguir lejos con un poco de vino tinto.
Blanca pizza
Alta acidez y tintos aromáticos van muy bien con queso y pan. Para aquellos de ustedes que comen la pizza por lo menos 2 veces a la semana intento de añadir las hierbas frescas para acentuar las notas florales en el Pinot Noir
Langosta Pea Ravioli w / Crema
Un pescado rico como la langosta puede emparejarse con Pinot Noir, siempre y cuando se trata de un componente dentro del plato.
Setas y polenta con queso de cabra y hierbas
Los vegetarianos les encantará Pinot Noir, ya que va con la mayoría de los vegetales asados ​​platos, hierbas y por supuesto … la seta! En Borgoña, Pinot Noir es generalmente muy herbáceo y la luz (a excepción de las cosechas vírgenes). Aromas terrosos dominan incluyendo huele similar a una bolsa de papel marrón llena de setas o las hojas mojadas. Junto con la tierra son tenues aromas florales de rosas, violetas y un olor a fruta que se inclina hacia primas cerezas, recién recolectadas.
ALEMANIA
Alemán-Friedrich-Becker-Estate-Pinot Noir-
Alemania produce Pinot Noir justo al lado de la frontera de Francia en una región vinícola llamada Ahr. Estos vinos tienden a ofrecer más de frambuesa y dulce cereza aromas junto con una porción saludable de terrenalidad.
ITALIA
Italia-pinot-noir – J-Hofstatter-Meczan-Pinot Nero-
Pinot Noir crece mejor en todo el norte de Italia, donde el clima es mucho más fresco. Los sabores de frutas de italiano Pinot Noir son similares a la de Francia, pero los sabores terrosos se inclinan hacia el humo, tabaco, pimienta blanca y clavo de olor. Pinot Nero, como los italianos lo llaman, tienden a tener más la extracción de color y alcohol superior.
ESTADOS UNIDOS
Siduri-california-pinot-noir
CALIFORNIA Pinot Noir Un paso de gigante en el sabor y la intensidad de la Pinot Noir en Francia y Alemania, California Pinot Noirs son más grandes, exuberante y más fruta-forward. Busque sabores que van desde la cereza dulce negro de frambuesa negro y aromas secundarios de la vainilla, el clavo de olor, la coca-cola y caramelo.
oregon-pinot-noir-del opp
OREGON Pinot Noir de Oregon Pinot Noir es por lo general un par de pasos más ligeros en color y textura que California Pinot Noir; y por lo general es más agrio. Esperar arándano, Bing sabores frutales de cereza con aromas secundarios de trufas y, a veces incluso un sabor tallo diente de león verde.
NUEVA ZELANDA
centro-Otago-nueva-zelanda-pinot-noir
En la isla sur de Nueva Zelanda hay una meseta llamada Central Otago que recibe suficiente luz solar durante toda la temporada para producir rica Pinot Noir en un estilo similar a California. Lo que hace a Nueva Zelanda Pinot Noir única desde California Pinot es la especia más fuerte y aromas gamey-carnosos, junto con un montón de fruta.
AUSTRALIA
australian-pinot-noir-inocente transeúnte
Pinot Noir no crece muy bien en Australia a excepción de algunas localidades en el oeste de Australia y alrededor de Mornington Pennisula en Victoria. Espere más dulces notas frutales que se inclinan hacia arándanos e incluso blackberry pero en un matiz picante gamey similar a Nueva Zelanda en el aroma.
SUDAMÉRICA
barriles Chile-pinot-noir-cono-sur-20-
Sudamericana Pinot Noir tiene muchas similitudes con Oregon o California Pinot Noir. Los aromas se inclinan más hacia las flores como violetas, rosas y vainilla que la fruta.

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Clase- trasvase

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